Sommerlicher Tortellinisalat

Ein sehr leckeres, leichtes und schnelles Rezept, das besonders an heißen Sommertagen schmeckt. Die Zutaten können beliebig ausgetauscht und nach Geschmack verändert werden. Gutes Gelingen!

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Zutaten: (für 2 Personen)

250 g Tortellini

100 g Erbsen

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

10 g Pinienkerne

Vogerlsalat (oder Rucola)

italienischer Hartkäse - ich mag Grana Padano am liebsten

Tomaten

Olivenöl

Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Zucker

Optional: Balsamico-Creme zum Garnieren

Zubereitung:

1. Backofen auf 230 Grad Ober- / Unterhitze (210 Grad Umluft) vorheizen.

2. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse und weiße Trennwände entfernen und die Paprikahälften in dünne, längliche Streifen schneiden. Die Paprikastreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten backen. In den letzten 2 Minuten die Pinienkerne mit aufs Blech geben und rösten. (Alternativ können diese auch in einer Pfanne ohne zusätzliche Fettzugabe bei mittlerer Hitze geröstet werden)

3. Für die Tortellini und Erbsen in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellini und Erbsen darin nach Packungsanleitung gemeinsam garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl mischen.

4. Vogerlsalat (oder Rucola) waschen und verlesen bzw. grob schneiden. Tomaten achteln. Hartkäse je nach Belieben grob reiben oder in Flakes hobeln.

5. Für das Dressing, 3 EL Olivenöl, 1 1/2 EL Balsamico-Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

6. Tortellini, Erbsen, Paprikastreifen, Vogerlsalat (Rucola) und Tomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

7. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen und Hartkäse bestreuen, eventuell mit Balsamico-Creme garnieren.