Schinkenfleckerl mit Ei

So einfach, aber so gut! Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, wo ich so lange esse, bis nichts mehr da ist. Dazu passt Sauerrahm - einfach als Dip oder unter die Fleckerl gemischt - und Salat als Beilage.

Mein Tipp: Gutes Timing ist bei diesem schnellen Rezept entscheidend, damit die Schinkenfleckerl schön saftig werden - am besten erst mit dem Dünsten der Zwiebel starten, wenn die Fleckerl schon im Wasser sind. Mit einer Kochzeit von ca. 5min geht es sich dann super aus, dass die abgetropften Fleckerl zum richtigen Zeitpunkt in die Pfanne zu Zwiebel und Schinken kommen.

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Zutaten: (für 2 Personen)

200g Fleckerl (ich verwende gerne Vollkorn-Fleckerl)

1 Zwiebel

100g Schinken

2 Eier

Schnittlauch (frisch oder tiefgekühlt)

1 EL Butter

Salz

Pfeffer

Öl

Zubereitung:

1. Leicht gesalzenes Wasser für die Fleckerl zum Kochen bringen und diese darin lt. Packungsanleitung kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (oder TK-Schnittlauch verwenden). Den Schinken in kleine Quadrate schneiden. (Ich lege die Schinkenscheiben einzeln übereinander und schneide sie dann im Schabrettmuster)

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange mitbraten (ca. 2-3 Minuten), bis der Saft fast entwichen ist, der Schinken sollte jedoch nicht zu trocken werden.

4. Die Fleckerl in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Nun 1 EL Butter dazugeben, damit die Fleckerl schön sämig werden. Eier in einer kleinen Schüssel versprudeln, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schinkenfleckerl gießen. Unter mehrmaligem Wenden in ca. 2-3 Minuten stocken lassen.

5. Die Schinkenfleckerl mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch untermischen. Auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp: Eine tolle Variante sind auch überbackene Schinkenfleckerl - dazu die fertigen Fleckerl in einer Auflaufform mit geriebenem Käse (z.B. Gouda) bestreuen und im Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.