Frühstücksmuffins

Wenn sich Toast, Speck und Ei in einer Muffinform treffen. Die Muffins sind ein vollständiges Frühstück in Finger Food Form und lassen sich auch sehr gut vorbereiten. Sie eignen sich auch um Reste von Toastbrot und Eier zu verbrauchen.

Mein Tipp: Die Muffins entweder in Papierformen im Muffinblech backen oder die Masse direkt in Silikonförmchen füllen. Auch wenn das Muffinblech gut gefettet ist, bleibt die Masse darin kleben, wenn man sie direkt einfüllt und das Blech lässt sich dann nur schwer reinigen, was sehr ärgerlich ist.

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Zutaten: (für 6 Portionen)

6 Scheiben Frühstücksspeck

ca. 4 Scheiben Toastbrot

6 Eier

Salz

Pfeffer

6 Muffin-Papierformen für ein Muffinblech oder Silikonformen

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 190 Grad Umluft vorheizen.

2. Den Speck ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Nicht zu knusprig werden lassen, da er das im Backrohr dann ja ohnehin noch wird.

3. Das Toastbrot flachdrücken und mit einer runden Ausstechform (oder einem Glas) Kreise in ca. der Größe der Muffinform ausstechen und diese gegebenenfalls halbieren, damit sie leichter in die Form gelegt werden können. Die Kreise können auch mit einem Messer ausgeschnitten werden.

4. Jede Muffinform mit 2 Halbkreisen auslegen und glattdrücken. Etwaige Löcher können mit Toastbrot-Resten gefüllt werden.

5. Je eine Scheibe Speck quer über die Form legen, sie steht dann auf beiden Seiten über.

6. Jetzt in jede mit Brot und Speck ausgelegte Form ein Ei schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Frühstücksmuffins im Backrohr für ca. 15 Minuten backen, bzw. bis das Ei vollständig gestockt ist. Danach kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.