Chili con Carne Salat mit Schafskäse

Ein richtiges Power-Essen und leicht zugleich - ideal für den Sommer. Der Salat lässt sich auch wunderbar vorbereiten und mitnehmen. In diesem Sommer habe ich den Salat oft als Proviant für unseren Seebesuch vorbereitet, dann war auch die Versuchung nach Pommes am See ganz schnell weg.

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Zutaten: (für 2 Personen)

250g Rinderfaschiertes

100g Kidneybohnen (Dose)

100g Mais (Dose oder tiefgekühlt)

400g Kirschtomaten

1 gelbe Paprika

4 Frühlingszwiebeln

100g Schafskäse

1/2 Chilischote (oder 1/2 TL Chiliflakes)

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL Oregano (oder 1/2 Bund frischer Oregano)

4 TL Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen, ich mache das in einer Schüssel, dann lassen sich die Gewürze sehr gut mit dem Fleisch vermischen. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze in 5-8 Minuten braten und beiseitestellen.

2. Inzwischen die Kidneybohnen und den Mais abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen bzw. den TK-Mais in etwas Salzwasser köcheln.

3. Das Gemüse waschen. Die Tomaten vierteln, Paprika (und Chili) entkernen und in feine Streifen (bzw. Ringe) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

4. Das restliche Olivenöl und den Rotweinessig gemeinsam mit dem Faschierten zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Den Schafskäse darüberbröseln und den Salat auf Tellern anrichten und servieren oder in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat ist frisch entweder lauwarm, schmeckt aber auch kalt wunderbar.