Schnelle Rindsrouladen mit Gemüse und Nudeln

Eine Abwandlung des klassichen Rezepts, wenn es schnell gehen soll.

Schmeckt sehr gut!

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Zutaten: (für 2 Personen)

2 Rindsschnitzel

200g Spiralnudeln

1/2 Brokkoli (oder Tiefkühl-Brokkoli)

1/2 Stange Lauch (heller Teil)

2 Tomaten

1 EL Pflanzenöl

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

75 ml Suppe (oder Wasser)

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen bzw. Tiefkühl-Brokkoli antauen lassen. Den Lauch putzen, waschen und in 2cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten achteln und entkernen.

2. Leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen. Danach abseihen, mit Olivenöl mischen und warm halten.

3. Währenddessen die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. In Alufolie einwickeln und rasten lassen.

4. Brokkoli mit 1 EL Butter in die Bratpfanne geben und ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten den Lauch hinzugeben. Tomaten zum Schluss kurz hinzugeben und erhitzen. Das Gemüse in eine Schüssel geben.

5. Wenn jemand noch Sauce dazumachen möchte: Den Bratensatz mit Suppe oder Wasser ablöschen aufkochen und in einen kleinen Topf umfüllen. Senf und Butter mit einem Schneebesen einrühren, nicht mehr kochen.

6. Die Schnitzel halbieren, jeweils mit etwas Gemüse belegen und locker einrollen. Auf Tellern mit den Nudeln und dem resticheln Gemüse anrichten, mit der Sauce beträufeln und servieren.