Kartoffel-Karotten-Rösti aus dem Backrohr

Dieses Gericht hat mich überrascht - simpel in der Zubereitung und einfach toll im Geschmack. Nicht zu unterschätzen ist allerdings die Zubereitungsdauer, das Rezept ist also eher weniger geeignet, wenn es schnell gehen soll, da das Schälen und Reiben des Gemüses ein bisschen dauert. Wer aber Zeit hat, sollte es unbedingt ausprobieren - als Beilage passt Salat sehr gut dazu.

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Zutaten: (für 2 Personen)

ca. 400g Kartoffeln

2 Karotten

2 Eier

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

1 Packung Schafskäse

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober- / Unterhitze) vorheizen. Die Karotten und Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit ca. 1/2 TL Salz mischen und etwa 5min ruhen lassen.

2. Die Kartoffel-Karotten-Mischung in einem Sieb gründlich auswringen und anschließend mit 1 EL Olivenöl und Pfeffer nach Geschmack vermischen.

3. Ein Backbleck entweder mit Backpapier auslegen oder mit Olivenöl fetten und die Röstimischung darauf gleichmäßig und dünn verteilen. Mit den Fingern 2 kleine Vertiefungen für die Eier formen, die später noch dazukommen. Die Röstimischung im Backrohr in 25-30 min goldbraun und knusprig backen, dabei die Tür ab und zu kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

4. Inzwischen den Schafskäse mit einer Gabel oder den Fingern grob zerbröseln. Die Petersilie samt Stängel fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Schafskäse mischen und mit Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann etwas Petersilie für die Garnitur beiseitelegen.

5. Die Röstimischung 5 min vor Ende der Backzeit aus dem Rohr nehmen und die Eier in die Vertiefungen füllen. Fertig backen und dann mit dem Schafskäse und ggf. der restlichen Petersilie bestreuen.